요식업 현장 뛰어들기 전에 멘탈 잡고 트렌드 공부할 만한 외식업 창업 준비 전용 독서 도서 추천 부탁드려요.

내년 상반기쯤 회사를 명예퇴직하고 평소 꿈꾸던 작은 수제 돈가스 전문점 오픈을 구상 중인 예비 창업자입니다. 무작정 학원 다니고 상가 알아보는 것보다, 먼저 자영업의 생리와 골목 상권의 현실을 책으로나마 간접 체험하며 이론 무장을 좀 탄탄히 하고 싶은데요. 뻔한 성공 신화나 마케팅 약 파는 책 말고, 진짜 장사꾼의 마인드셋을 심어주거나 메뉴 개발 및 원가 관리 같은 실무에 뼈가 되고 살이 되는 외식업 창업 준비생 필독 독서 리스트 추천해 주실 만한 게 있을까요? 책 읽으며 차근차근 준비해 보려 합니다.