단골들이 맛 변했다고 안 하게끔 음식점 원가율 방어하면서 품질 유지하는 비결

요새 배추랑 무 가격이 미쳐 날뛰어서 김치 담그기가 무섭습니다 ㅜ 그렇다고 중국산 쓰면 단골들 단번에 알아채고 발길 끊을 텐데.. 음식점 원가 부담을 낮추면서도 기존 시그니처 메뉴의 맛과 품질 완벽하게 유지하는 선배 사장님들만의 기막힌 재료 소싱 비결이 있을까요..