로스팅 원두 납품했는데 손님이 커피에서 탄맛 난다고 전액 환불 요청할 때 현명한 대응 방법

저희 매장에서 직접 로스팅한 스페셜티 원두 홀빈 상태로 납품받아 가신 개인 카페 사장님이.. 원두 탄맛 쓴맛이 너무 강해서 에스프레소 추출이 안 된다며 다짜고짜 전액 환불 요청을 하셨습니다;; 저희 데이터상 프로파일 표준 수치 안인데.. 그 매장 그라인더 날 마모나 추출 세팅 불량 같아 보이는데 기분 안 상하게 대응 조율법 있을까요 ㅜ