마트 정육 및 야채 코너인데 하절기 신선식품 발주 시간 타이밍 때문에 매일 로스율 고민입니다

동네 소형 마트 내에서 정육 야채 파트 위탁 운영하는 사장입니다.. 날씨가 고온 다습해지면서 신선도 방어가 완전 비상등 켜졌네요.. 매일 새벽 가락시장 경매 대행사 통해 올라오는 도매 채소랑 원육 입고 스케줄을 조율해야 하는데, 전날 마감 포스 데이터 보고 야간 신선식품 발주 시간 마감창에 수량 입력할 때 매번 선택 장애가 옵니다.. 양을 너무 많이 잡으면 당일 판매 못 한 상추 깻잎 고기 겉면 마름 갈변 로스율 폭탄 맞고, 적게 잡으면 저녁 피크 타임에 재고 조기 소진되어서 단골 손님 헛걸음 시키고.. 완벽한 신선식품 발주 시간 매뉴얼 공식이 따로 있을까요.. ?