정육점 경력자 선배님들 여름철 신선도 방어용 돼지 지육 작업 후 진공 질문 좀 드릴게요

주말 대목 삼겹살 목살 수량 사입 마치고 도축장에서 떼어온 덩어리 고기 칼질 작업 중인데 돼지 지육 작업 후 진공 질문 양식이 헷갈려서 글 올립니다.. 발골 작업 끝내고 숙성실 넣기 전에 진공 팩 압착 세팅할 때 핏물 고임 방지용 흡수 패드 미니 사이즈를 필수로 깔고 가야 나중에 육즙 손실 안 나고 원육 스펙 일정하게 보장되는지 노하우 공유 구해요;;