공유주방 활용한 서울 배달 전문점 창업 계획.. 깃발 반경 상권 분석 조언 요망

소자본으로 리스크 줄이고자 서울 은평구 인근 공유주방 입점하여 배달 전문 창업 계획을 구상 중입니다. 카테고리는 야식 분식류 생각 중인데 서울 내 배달 창업 계획 수립할 때 동별 배민 깃발 세팅 효율 및 배달 대행 업체 수수료 기본 단가 방어가 수익률의 핵심이라는데 맞나요? 조언 구합니다 ㅠ