무단결근 잦고 서빙 동선 꼬이는 알바생들 효율적으로 관리하고 체계화하는 방법 조언 구함

매장에 점장 두고 오토로 돌리는데 주말 타임 알바 친구들이 자꾸 당일에 아프다고 잠수 타거나 홀 서빙할 때 포스 주문 누락시키는 실수를 반복하네요.. 매뉴얼북을 만들어서 출퇴근 카드 찍게 하고 체크리스트 업무 분담을 확실하게 시켜야 할 거 같은데.. 자영업 선배님들은 알바 인력 관리 스트레스 안 받고 일 정량 체계화하는 시스템 구축 방법 어떻게 성공하셨는지 공유 부탁드립니다..