요리 학원 안 다니고 오직 백종원이나 유명 요식업 창업 유튜브 채널 레시피만으로 식당 오픈해도 장사 될까요

직장 퇴직하고 백반집이나 대중적인 한식 요식업 창업 전선에 뛰어들려고 요리 연습 중입니다.. 프랜차이즈 가맹비 내기 아까워서 요즘 유튜브에 엄청 자세하게 나오는 업소용 대량 양념장 레시피나 맛집 요식업 비밀 레시피 영상들만 보고 혼자 소스 개발해서 오픈해보려고 하는데요.. 실제 현업 사장님들이 보시기에 학원이나 전수 창업 안 받고 유튜브 소스 레시피 수준으로 장사 시작하면 한계가 올까요?