평수 30평 테이블 15개 고깃집인데 저녁 타임 직원 알바 인원 구성 조언 좀요

이번에 오픈하는 고깃집인데 저녁 피크 타임(17시~22시)에 주방이랑 홀 인원 구성을 어떻게 짜야 매끄럽게 돌아갈지 감이 안 잡힙니다 ㅠ 고기는 직원이 직접 구워주는 시스템인데 주방 이모 2명에 홀 알바 3명 직원을 두면 인건비 폭탄 맞을까요? 매출 대비 적정 직원 알바 세팅 비율 인원 구성 구조 아시는 분 피드백 부탁드립니다;;