정육식당 오픈 준비물 냉동육 육절기 기계 대패삼겹살 고기 두께 조절 휠 질문입니다

가성비 냉삼 메뉴 추가하려고 중고로 대형 육절기 기계 한 대 들여놨습니다.. 냉동 삼겹살 두께를 대패삼겹살처럼 엄청 얇게 썰어내고 싶은데 휠 눈금 조절 배합을 어떻게 세팅해야 고기가 안 찢어지고 이쁘게 도돌도돌 말리면서 썰릴까요? 고기 해동 상태에 따라서도 두께 정밀 조절 노하우가 달라진다고 하던데 정육 고수 사장님들 조언 기다립니다 ㅠ