주말 피크타임 파트타임 알바 시간 편성 관련 선배님들 상담 좀 부탁해요

금 토 일 저녁 6시부터 10시까지가 제일 바쁜데.. 알바 한 명을 통으로 8시간 쓰는 게 나을지 아니면 4시간짜리 쪼개기로 알바 두 명 시간 편성을 겹치게 배치하는 게 회전율 면에서 유리할까요?? 주방이랑 홀 유기적으로 돌아가게 편성하는 팁 조언 구합니다;;