1인 디저트 카페 오픈 초기 매장 가동률 높이는 효율적인 시간표 운영 노하우 조언 구합니다.

문 열고 한달 동안은 출근 시간 퇴근 시간 고정 안 하고 손님 유동 추이 분석하려 하는데요.. 아침 오픈 조 혼자 치고 피크 타임 파트타임 매칭 짜는 오픈 초기 전용 시간표 배치 노하우가 있을까요?? 괜히 무작정 영업시간 늘렸다가 체력 방전되고 인건비만 날릴까봐 오픈 초기 효율적 시간표 세팅 노하우 구해요 ㅜ