혹시 정육식당 장사 후기나 장단점 솔직하게 들려주실 사장님 계신가요?

일반 삼겹살집 하다가 이번에 고기 떼어오는 거래처를 새로 알게 돼서 정육식당 형태로 업종 변경을 고민 중입니다.. 혹시 현재 운영 중이시거나 과거에 정육식당 장사 후기 가지고 계신 분들.. 마진율이나 인건비 측면에서 일반 고깃집보다 메리트가 확실히 있는지 궁금해요.
내용: 반짝 유행하고 없어지는 브랜드 말고.. 최소 5년 이상 꾸준히 본사 관리가 되는 지속 가능한 커피 프랜차이즈 조건이 뭐가 있을까요? 저는 탄탄한 물류 시스템이랑 신메뉴 개발 주기라고 보는데.. 선배 사장님들이 보시기엔 어떤 조건이 제일 중요해 보이시나요?