마트 내부 정육 임대 코너 운영하실 실장님 구인할 때 주의할 점 있을까요?

이번에 중형 마트를 오픈하면서 내부 정육 코너를 임대로 돌리려고 합니다. 정육 임대 코너를 책임지고 운영해 주실 베테랑 실장님을 구인 중인데, 아무래도 임대 계약이다 보니 마트 본 매장과 마찰이 없으려면 계약서나 구인 조건 쓸 때 어떤 부분을 확실히 짚고 넘어가야 할지 선배 사장님들의 현실적인 조언을 듣고 싶습니다.