소고기 구이 전문 고깃집 사장님들 뚝배기 전골이나 육회용 한우 목심 고기집 원육 발주 브랜드 질문이요 ㅜ

이번에 가성비 한우 숯불 고기집 오픈 세팅 잡으면서 사이드 메뉴로 나갈 한우 버섯 불고기 전골이랑 된장찌개용 원육 소싱 라인 잡고 있습니다;; 단가 가성비 잡으려고 등심 안심 짜투리 말고 마장동 유통 라인에서 등급 적당한 한우 목심 원육 부위를 대량 발주 떼다 쓰려 하거든요;; 수입산 목심 대비 한우 목심 고기집 원육질문 잡았을 때 고기 질김 정도나 육향 퀄리티 방어하기에 도매 브랜드 어디 거 떼다 쓰는 게 현명한 선택일까요;;