캐나다 교민 대상 반찬가게 오픈 준비 중인데 해외 수출용 김치 레시피 공유 부탁요

캐나다 토론토 쪽 상권에 한인 및 현지인 타겟 반찬 샵을 준비하고 있습니다. 현지 배추나 무는 수분이 많아서 한국 정석 레시피대로 담그면 금방 무르고 물이 한강이 된다 하더라고요; 해외 현지 식재료 상황에 맞춰 아삭함 유지하는 캐나다용 김치 레시피 노하우 공유 부탁드려요