마라탕집 필수 사이드인 꿔바로우 메뉴 추가 하려는데 소스 개발 이 난관이네요

홀 손님들이 마라탕 먹으면서 맨날 만두나 꿔바로우 없냐고 물어보셔서 이번에 정식 메뉴 추가를 하려고 테스트 중입니다. 바삭하게 튀기는 건 얼추 잡았는데 꿔바로우 특유의 시큼하면서도 달콤한 소스 메뉴 추가 개발 이 배합 맞추기가 엄청 까다롭네요.. 빙초산 비율을 어떻게 조절해야 대중적인 마라탕집 맛이 날까요?;;