포차 운영 중인데 객단가 올릴 겸 육회 레시피 전수 받아서 배달 서브메뉴 추가하는 거 어떨까요

기존 안주류 배달 나갈 때 같이 묶어서 팔 만한 마진 좋은 배달 서브메뉴를 고심하다가 육회가 눈에 들어왔습니다.. 고기 신선도 유지 조리 방법이랑 특제 간장 양념 육회 레시피 확실한 거 하나 배워서 메뉴에 얹어두면 조리 동선도 짧고 단가 올리기에 최고일 거 같은데 신선육 배달 리스크가 클지 고민이네요;;