프렌차이즈 고기집 가맹점 준비 중인데 본사 유통망 말고 개인 사입용 고기 유통업체 브랜드 선정 기준 팁 있나요?

상권 좋은 곳에 개인 삼겹살 및 소갈비 매장 오픈을 철저하게 독학으로 준비하고 있는 예비 장사꾼입니다. 프차가 아니라 개인 매장이다 보니 핵심 원재료인 원육 공급 사슬망을 제 스스로 다이렉트로 뚫어야 하는데요... 마장동이나 수입 고기 대형 벤더사 미팅을 다녀봐도 단가표 보는 법도 어렵고 어느 유통 도매처가 정직하게 등급 속임없이 물건을 대 주는지 판단이 서질 않네요;; 혹시 원육 단가 안정적이고 고기 마블링 퀄리티 펑크없이 주 3회 이상 탑차로 신선 배송 밀착 관리해 주는 대한민국 우수 고기 유통업체나 마장동 전문 밴사 브랜드 선정할 때 초보 사장이 눈여겨봐야 할 핵심 비교 기준 가이드 팁이 있다면 조언 한마디씩 부탁드립니다 ㅜㅜ