수입산 목뼈 등뼈 핏물 빼기랑 감자탕 뼈 관련 운영 노하우 질문 있습니다

이번에 감자탕 전문점을 인수해서 장사를 시작하게 된 초보 사장입니다.. 전 점주님한테 전수받긴 했는데 수입산 캐나다 등뼈랑 목뼈 핏물 완벽하게 빼고 잡내 잡는 게 은근히 손이 많이 가네요;; 혹시 대형 감자탕 뼈 관련 운영 노하우 질문 좀 드리고 싶은데.. 고기 삶아낼 때 살코기 안 퍽퍽하고 부드럽게 떨어지게 만드는 삶는 시간 공식이나 연화제 대신 쓰는 천연 재료 노하우 공유해 주실 분 계실까요?