프차 말고 개인 족발집 오픈 가능 여부.. 현실적으로 어떨까요?

원래 아버지가 전수해주신 씨육수 비법이 있어서 프랜차이즈 안 거치고 개인 족발집 오픈을 하려고 고민 중입니다. 요즘 배달앱 보면 다 브랜드 족발만 상위권에 있어서 개인 매장이 파고들 틈이 있을지 걱정이 먼저 앞서네요.. 맛만 확실하다면 마케팅으로 극복할 수 있을까요? 솔직한 답변 기다립니다.