국밥집 육수 끓일 때 사골 뼈랑 물 비율 잡는 법 주방 고수분들 조언 구합니다

이번에 순대국밥 메뉴를 새로 추가하려고 대형 가마솥을 걸고 육수 테스트를 진행하고 있습니다.. 근데 사골 뼈 무게 대비 물 비율을 어떻게 잡고 끓여야 손님들이 딱 먹었을 때 입술이 끈적거릴 정도로 진하고 깊은 맛이 우러나는지 배합을 못 찾겠네요;; 물을 너무 많이 넣으면 밍밍하고 적게 넣으면 금방 졸아버려 탄내가 나는데.. 업소용 대용량 기준 사골 뼈와 물 비율 공식 아시는 주방 고수 사장님들의 명쾌한 조언 기다립니다..