고깃집 창업 준비 중인 생짜 초보 사장입니다.. 숯불 피우는 착화식 로스터 사용 질문이요!

프차 안 거치고 개인 숯불 갈비 매장 오픈 준비 중인 새내기 사장입니다. 주방 동선이랑 인건비 아끼려고 테이블 마다 가스 배관 연결해서 숯을 매장에서 다이렉트로 피워 올리는 착화식 로스터기 불판 시설 도입을 검토 중인데요. 이 착화식 로스터 사용 질문 드리는 게, 실제 손님들이 직접 조절할 때 가스 밸브 오작동 위험이나 내부 숯 가루 튀는 자잘한 화재 리스크 하자가 빈번하게 발생하는지 현장 피드백이 두렵습니다;;