대형 식당 사장님들 식자재 직접 구매 유통 방법 비용 차이 클까요?

매달 나가는 식자재 비용이 수천만원이라 중간 유통업체 거치지 않고 직접 가락시장이나 가락물류센터에서 식자재 직접 구매 유통 방법 통로를 뚫어볼까 합니다.. 매일 새벽 트럭 몰고 가서 사 오는 인건비와 유류비 대비 도매상 매칭해서 탑차로 받는 거랑 단가 세이브가 얼마나 될지 궁금합니다..