개인 카페 기존 매장 인수 창업 방법 가이드라인 같은 게 있을까요?

신규 오픈보다 기존 매장을 권리금 주고 들어가는 게 안전할 것 같아 인수 창업 방법 가이드 정보를 찾고 있습니다. 양도양수 계약할 때 매출 증빙 자료(포스, 부가세 자료) 확인할 때 속지 않는 방법이랑 프랜차이즈가 아닌 개인 매장일 때 레시피 전수받는 조건은 보통 어떻게 쓰나요?