한식당 보양식 신메뉴 개발 중인데 참나무 장작 통오리 구이 대중적인 메뉴 선정 및 레시피 조언 부탁해요

외곽에서 가든 형태의 큰 한식당 운영 중인 사장입니다. 이번 여름 시즌 겨냥해서 보양식 메뉴 하나 추가할까 하는데 참나무 장작불에 기름기 쏙 뺀 통오리 바비큐 구이가 어떨까 싶어서요.. 겉바속촉하게 통오리 잡내 잡고 부드럽게 초벌 마리네이드하는 레시피 대중적인 베이스 노하우 있으신 분 도움의 손길 기다립니다ㅜ