요식업 매장 메뉴별 수익성 높이는 마진 분석 방법 및 메뉴 가격 인상 타이밍 노하우 공유해요

원자재 물가가 폭등해서 무작정 전체 가격을 올리자니 손님 끊길까 무서워 매장 메뉴판 정밀 타격 마진 분석을 실시했습니다.. 매출 효자 메뉴와 마진 효자 메뉴를 사분면으로 분류해서 사이드 메뉴 결합 마진율을 올리는 수익성 높이는 마진 분석 방법 툴을 도입해 보았는데요.. 확실히 판매량은 높은데 재료비 비싸서 남는 게 없던 메뉴들의 노출도를 줄이니까 매장 전체 순이익 수익성 높이는 마진 분석 방법 효과가 바로 나타나네요.. 노하우 공유해요..