칼집 넣은 벌집 삼겹살 쓰시는 고깃집 사장님들 세절 두께 질문이요

수입산 냉장 삼겹살을 받아서 육부 장비로 수동 칼집을 내어 벌집 삼겹살 메뉴를 손님상에 내놓으려 연구 중입니다. 고기 원육 두께를 너무 두껍게 잡으면 속까지 안 익고 너무 얇으면 벌집 칼집 들어갔을 때 고기가 찢어지는 현상이 발생하더라고요;; 불판 위에서 구웠을 때 육즙 육즙이 가장 살아있는 벌집 삼겹 두께 질문에 대한 선배님들의 원육 커팅 데이터 기준을 듣고 싶습니다.