정육점 육회용 소고기 우둔살 기계 썰 때 고기 말려 들어서 소고기 링모양 방지방법 질문요

정육점 초보 사장인데 육회용 소고기 우둔살이나 홍두깨살 슬라이서 기계로 채 썰 때 자꾸 고기 결이 안 맞아서 그런지 단면이 둥글게 말려 들어가며 소고기 링모양 현상이 나타나서 상품성이 떨어져 보입니다 ㅠ 칼로 썰면 시간이 너무 오래 걸려서 육절기 기계 세팅 힘 조절이나 고기 살짝 살얼음 얼리는 해동 타이밍 등 육회 썰 때 고기가 동그랗게 링 형태로 안 뭉치고 칼칼하게 한 가닥씩 예쁘게 뽑아져 나오는 소고기 링모양 방지방법 기술 노하우 있으신 육부장님 계시면 도움 질문드려요 ㅜ