함흥냉면 전문점인데 겨울철 비수기 매출 방어용으로 왕갈비탕 메뉴 추가하는 건에 대해 깊은 고민 상담

여름에는 냉면 줄 서서 먹는데 날씨 쌀쌀해지면 매출이 70%는 뚝 떨어져서 직원들 월급 주기도 벅차네요;; 이번 겨울 오기 전에 뚝배기에 나가는 뜨끈한 갈비탕 메뉴 추가를해서 점심 손님을 잡아야 할 것 같은데 육수 다이 새로 짜고 고기 손질 공수 들어가는 대비 마진이 괜찮을지 냉면집 선배 사장님들께 깊은 고민 상담 글 올려봅니다ㅠ