고깃집 새로 오픈하는데 육가공업체 선택 기준 어떤 걸 중요하게 보시나요?

고기 질이 제일 중요하겠지만 단가나 배송 시간도 무시 못 하겠더라고요. 사장님들은 육가공업체 고르실 때 어떤 기준을 1순위로 보시나요? 그리고 업체랑 단가 협상할 때 꿀팁 같은 거 있으면 공유해 주세요.. 첫 사업이라 모르는 게 많습니다 ㅠㅠ