이자카야 선술집 오픈 메뉴 테스트 중인데 소고기 타다끼 조리 시 겉면 토치 불맛 내고 육즙 안 빠지게 차갑게 식히는 조리 방법 질문요

신메뉴로 한우 우둔살이나 홍두깨살 활용한 소고기 타다끼 메뉴판 추가하려고 주방 화구에서 조리 연습 중입니다. 쇠고기 겉면만 강한 화력 토치나 팬으로 바짝 시어링해서 불맛 사운드 불향을 입혀야 하는데 자꾸 안쪽 속살까지 오버쿡되어 질겨지거나 썰 때 핏물이 흘러나와 조리 비주얼 망치네요;; 겉면 익히자마자 얼음물 싱크대 마사지 직행해서 육즙 고정하고 얇게 칼질하는 업소용 타다끼 완벽 조리 레시피 팁 질문 올립니다 고수님들 ㅜ