고기집 사장님들 수제 양념 돼지 통갈비 재어 놓고 상하지 않게 보관 오래하는 법 공유 좀요

매장에서 직접 고기 포 떠서 양념 돼지 통갈비를 대량으로 재어 두는데.. 평일에 생각보다 안 나가면 양념 때문에 고기 색이 시커멓게 변하고 시큼한 냄새가 나며 상해 버리네요 ㅠㅠ 육즙 안 빠져나가고 맛 유지하면서 신선하게 진공 포장해서 보관 오래하는 온도 설정이나 저온 숙성 보관 방법 노하우가 있을까요?