브런치 카페 샌드위치 사이드 곁들임 메뉴용 당근 라페 샐러드 맛있는 레시피 공유요

요즘 건강식 열풍이라 브런치 세트 메뉴에 기본 양상추 대신 상큼하고 아삭한 당근 라페 샐러드를 사이드로 플레이팅 해보려고 해요. 채 썬 당근에 홀그레인 머스타드랑 올리브유 레몬즙 배합 비율을 어떻게 잡아야 쓴맛 안 나고 대중적으로 맛있는 당근 샐러드 소스 레시피가 완성될까요? 업소용 대용량 숙성 꿀팁 아시는 사장님 전수 조언 원해요ㅠ