자영업 선배님들 보통 요식업 식당 한달 월매출 대비 사장이 가져가는 실질 순이익 적정 비율이 어느 선인가요

식당 창업 시뮬레이션 돌려보는 중인데 재료비 35%, 인건비 25%, 월세 및 공과금 15% 떼고 나면 사장 몸빵 인건비 포함 순수 가져가는 마진이 20~25% 선으로 잡히더라고요.. 실제 매장 운영해 보시니까 한달 월매출 규모 기준 총 마진 순이익 적정 비율 이정도 선 유지가 현실적으로 가능한 수치인지.. 아니면 실제는 더 바닥인가요? 솔직한 수치 궁금합니다 ㅜ