정육식당 운영 중인데 고기 썰어내는 육절기 날 청소랑 교체 관리 질문드립니다

냉동 삼겹살이랑 차돌박이 슬라이스 칠 때 쓰는 육절기요... 매일 마감할 때 닦아내긴 하는데 날 부분 사이에 고기 찌꺼기 낀 거 청소하기가 너무 위험하고 힘드네요... 날카로워서 손 벨까봐 무서운데 다들 육절기 칼날 세척이나 날 교체 주기 관리를 어떻게 안전하게 하시는지 안전 꿀팁 질문 좀 드릴게요...