술집이나 주점 포차 수익 구조가 보통 어떻게 되나요?

요식업 준비 중인데 일반 식당보다는 회전율 낮아도 마진 좋은 술집 쪽으로 눈이 가네요.. 근데 주점이나 포차 수익 구조 보면 안주보다 술에서 남는 게 많다고 하잖아요? 안주 단가는 낮추고 술을 많이 팔게하는 게 전략인지.. 실제 운영하시는 분들 마진율 몇 퍼센트정도 보시는지 조언 부탁드립니다!