고기집 홀 서빙 관리... 시간제 파트타임 알바 여러 명 쪼개 쓰기 vs 주 6일 고정 직원 배치 알바 운영 방식 고민

매장 규모가 커지니까 홀 매니징 인건비 세팅 때문에 머리가 아픕니다;; 지금은 주말 야간 주중 점심 다 쪼개서 요일별 시간제 파트타임 알바로 5명 돌리고 있는데... 애들이 수시로 펑크 내고 지각하니까 스케줄 짜다 스트레스로 위궤양 걸릴 지경이네요 ㅠ 차라리 주 5일이나 주 6일 월급 확실하게 주고 책임감 있게 매장 이끌어갈 고정 직원 매니저를 박아두는 게 장기적으로 마진이나 주방 운영 효율성 면에서 이득일지... 사장님들은 어떤 알바 운영 방식 고집하시나요 조언 구합니다 ㅜ