고깃집 신메뉴 우대갈비 양념 숙성 레시피 전수해 주실 분.. 질문 답변 기다려요..

요즘 유행하는 짚불 우대갈비를 매장 저녁 시그니처 메뉴로 밀어볼까 하는데요.. 뼈 붙은 고기라 핏물 빼는 거랑 질기지 않게 연육해서 특제 간장 양념 베게 숙성하는 레시피 장벽이 너무 높네요 ㅠ 혹시 고기 고수 사장님들 중에 우대갈비 전문점 레시피 전수나 팁 좀 주실 분 계실까요? 간절한 질문 올립니다..