대형 커피 전문점 위탁 운영 계약 시 매출 대비 수익 분배 요율 보통 얼마인가요?

지인이 소유한 대형 커피 전문점 매장을 제가 전적으로 도맡아 위탁 운영해 주기로 구두 합의했습니다. 조만간 정식 계약서를 쓰기로 했는데, 커피 전문점 위탁 운영 시 전체 월매출에서 재료비와 인건비를 제외한 순수익을 건물주(지인)와 위탁 운영자(저)가 몇 대 몇 비율로 수익 분배를하는 게 상도의상 공정한 요율인지 자영업 사장님들의 의견을 듣고 싶습니다.