한식당 점심 특선 메뉴로 낼 단가 좋고 맛있는 뚝배기 소불고기 대량 양념 레시피 질문 드립니다

지금 김치찌개 전문 식당 운영 중인데 점심시간 직장인 고객 단가를 높이기 위해 사이드 및 특선 메뉴로 뚝배기 소불고기 요리를 추가해 보려고 합니다.. 고기가 질겨지지 않고 뚝배기에 보글보글 끓여 나갔을 때 국물 맛이 진하게 밸 수 있는 업소용 뚝배기 소불고기 대량 숙성 양념 레시피 소스 배합 비율에 대해 조언 좀 구하고자 질문 드립니다.. 주방 이모님이 자꾸 간을 못 맞추시네요;;