요즘 배달 김밥 전문점들 주방 조리대 내부 위생상태 이슈 관련 질문요

분식 배달전문점 창업을 고려하고 상권 조사 중인데 뉴스에서 가끔 여름철 김밥 식중독이나 계란 살모넬라균 위생상태 적발 보도 나오면 덜컥 겁이 납니다 ㅠ 배달 전문 특성상 손님 눈에 조리 과정이 안 보이다 보니 더 깐깐하게 김밥 위생 상태 점검 구역을 세팅해야 할 텐데 위생 가이드라인 조언 부탁요