일식 돈까스 전문 튀김 전문점 창업 가오픈 단계인데 품목별 튀김기 적정 내부 온도 및 타이머 시간 설정 기준 질문 드립니다

린나이 2구 업소용 가스 튀김기 설치 끝내고 돈까스랑 새우튀김 튀겨보는 테스팅 중입니다.. 튀김 옷 바삭하게 뽑아내면서 속까지 피 비침없이 완벽하게 익히는 마법의 황금 튀김기 온도 세팅 값이 몇 도인지 헷갈리네요;; 170도로 맞추고 타이머 시간 설정을 5분 돌리니까 겉이 너무 시커멓게 타고 160도로 내리니까 기름을 너무 처먹어서 눅눅해지는데;; 일식 돈까스 두께 3cm 기준 최적의 유온 온도계 수치랑 분 초 단위 타이머 시간 세팅 설정 방법 노하우 전수해 주실 튀김 장인 사장님 계시면 구제 질문 부탁드립니다 ㅠㅠ 단가 방어 좀 도와주세요!