정육점 오픈하고 첫 명절대비 갈비세트 선물용 물량 준비 하려는데 걱정이네요

로드숍 정육 매장 오픈하고 처음으로 맞이하는 큰 명절 시즌입니다.. 명절대비용으로 단골손님들이랑 기업체 단체 주문 받을 갈비세트 원육 확보랑 포장 상자 재고 물량 준비를 지금부터 시작해야 일정 소화가 가능할까요.. 수요 예측 실패해서 재고 남을까봐 수량 잡기가 참 어렵네요..