30평 규모 식당 자리에 갈비탕집 새로 오픈 준비 중인데 메뉴 구성 질문입니다!

기존에 고기집 하던 인테리어 그대로 인수해서 갈비탕집 업종 변경 오픈을 앞두고 있습니다.. 주메뉴인 왕갈비탕 말고 점심 직장인 타깃으로 뚝배기 불고기나 갈비찜 같은 서브 메뉴를 몇 개나 추가해야 구색이 맞을지 질문드려요.. 메뉴 가짓수가 너무 많으면 혼자 주방 보기에 재료 준비나 회전율 면에서 마이너스일까봐 걱정입니다..