바쁜 주말 저녁에 갑자기 연락 두절되고 알바 도망쳤을 때 사장님들만의 멘탈 대응 방법

고깃집 하고 있는데 주말 피크 타임 한 시간 전에 출근해야 할 알바생이 갑자기 카톡 하나 남기고 연락 차단한 뒤 도망가 버렸습니다;; 예약 손님은 밀려 들어오는데 주방이랑 홀 동선 다 꼬이고 진짜 눈물 날 뻔했네요;; 이렇게 갑작스러운 알바 도망 상황 터졌을 때 유연하게 매장 굴리는 인력 대응 방법 팁 좀 나눠주세요..