선배님들 보쌈 삶은 후 보관하는 방법 노하우 좀 공유해주세요..

이번에 배달 전문점으로 오픈해서 보쌈 메뉴를 추가했는데요. 고기 삶는 것까지는 잘 되는데 이게 시간이 지나면 수분이 다 날아가고 퍽퍽해지더라고요;; 장사 중간에 주문 들어올 때마다 삶을 수도 없고.. 보통 보쌈 삶은 후 냄새 안 나고 촉촉하게 보관하는 방법이 따로 있나요? 온장고에 넣어야 하는지 아니면 랩으로 싸서 보관해야 하는지 알려주시면 감사하겠습니다ㅠ