1호점 대박 맛집 소문 후 인근 인접 상권 상가 코너 자리에 직영 매장 2호점 오픈 문의 조율 중 선배님들 확장 조언 구함

저희 동네 골목에서 수제 돈가스 전문점 테이블 6개 놓고 오픈 이래 웨이팅 신화를 쓰며 자리를 완벽히 잡았습니다.. 매장이 좁아 돌려보내는 손님이 많아 마침 인근 도보 15분 거리 메인 오피스 빌딩 상가 1층 30평 공실 자리가 좋게 나와서 직영 매장 2호점 오픈 문의 건으로 건물주랑 최종 조율 중인데요.. 시스템 프랜차이즈가 아닌 개인 매장 100% 직영 체제로 동시 매장 2호점 오픈 준비 확장 운영 시 주방 소스 일정 맛 유지나 인력 관리 측면에서 사장 사장이 몸 쪼개기 하느라 둘 다 망하는 대참사 리스크 방지하는 확장 경영 꿀팁 부탁해요 ㅜ