요즘 동네마다 골목 상권 씹어먹는 돈까스 프랜차이즈 대박 매장 성공 비결이 뭔가요?

외식업 창업 카테고리 보다가 돈까스 아이템을 눈여겨보고 있습니다.. 유행 안 타고 남녀노소 다 좋아해서 안정적인 것 같은데.. 특히 특정 돈까스 프랜차이즈 매장들은 평수 작은 배달 전문점인데도 월 매출이 억 단위가 찍히더라고요;; 원가율 압박 이겨내고 롱런하는 그 핵심 성공 비결이 너무 알고 싶습니다..