정육점이나 고기집 하시는 사장님들 원육 고기 올바르게 보관하는 방법이나 팁 있을까요?

고기집 창업하고 초반인데 원육 관리가 생각보다 너무 까다롭네요.. 진공 포장 풀고 나서 며칠 보관하다 보면 갈변 현상이 오거나 냄새가 살짝 변하는 것 같아서 폐기율이 조금씩 나옵니다 ㅜ 고기 신선도를 최상으로 유지하면서 로스율 줄일 수 있는 고기 올바르게 보관하는 방법이나 고수 사장님들만의 보관 팁이 있다면 조언 부탁드립니다..